Habitos y alimentación tras sufrir un infarto agudo de miocardio (página 2)

TABLA DE LAS KILOCALORIAS POR CADA 100 GRAMOS DE
ALIMENTOS PERMITIDOS Y DE USO MÁS COMÚN EN NUESTRA
GASTRONOMÍA

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU
NIVEL DE COLESTEROL

Según el contenido del colesterol, los alimentos
se pueden clasificar en 5 grupos:

1.- Alimentos con muy alto contenido de colesterol
(más de 200 mg/100 gr): Embutidos, vísceras, huevo
entero, yema de huevo, manteca, caviar, quesos de largo tiempo de
maduración.

2.- Alimentos con alto contenido en colesterol (100-200
mg/100 gr): Quesos de pasta blanda, quesos para untar, nata,
fiambres bajos en grasas, langosta, langostino, centollo,
camarones, cangrejos.

3.- Alimentos con moderado contenido en colesterol
(50-99 mg/100 gramos): Pulpo, calamares, mejillones, berberechos,
ostras, almejas.

4.- Bajo contenido en colesterol (menos de 50 mg/100
gr): Leche, quesos para untar desnatados, galletas
María.

5.- Nulo contenido en colesterol: Pastas, harinas,
arroz, aceites crudos de semillas, frutas secas, verduras y
frutas.

Los niveles de colesterol en sangre por encima de 200
mg/dl, junto con niveles bajos del colesterol bueno
(HDL-colesterol<45mg/dl) y/o altos del colesterol malo
(LDL-colesterol>110 mg/dl), es uno de los principales factores
de riesgo cardiovascular y, aunque no todo depende de la dieta,
muchos alimentos que consumimos contienen un alto nivel de
colesterol.

A grandes rasgos debemos saber que sólo los
alimentos de origen animal tienen colesterol al igual que
también lo adquieren los alimentos vegetales cuando se
cocinan con ellos.

Los aceites, las verduras y las frutas, no tienen
colesterol. Si que la adquirirán si se les añade
nata, manteca, mayonesa o alimentos de origen animal. A
continuación incluimos una relación de los
alimentos más habituales en nuestra gastronomía,
junto a los niveles de colesterol que contienen medidos en
miligramos por cada 100 gramos del alimento en
cuestión.

En el caso de las carnes si bien todas parece que tienen
el mismo nivel de colesterol, es porque se refleja por cada 100
gramos, pero las carnes que menos gordo graso (que pesa poco, lo
que más pesa es la magra) tienen: pollo, pavo, conejo. Son
las que deben utilizarse porque tienen menos gordo graso y, es
más fácil eliminarlo.

Los frutos secos grasos* incluyen almendras, nueces,
etcétera.

DESAYUNOS

Los desayunos deben suponer el 25% del aporte
calórico diario. No desayunar o tomarse simplemente un
vaso de café con leche hasta la comida, pone en riesgo la
salud; está demostrado que este mal hábito altera
la sensibilidad de la insulina, provoca a la larga sobrepeso y
altera los niveles de colesterol.

Estos desayunos para ser saludables deben incluir
cítricos, nueces y cereales que aportan al organismo
elementos que favorecen el descenso del colesterol como los omega
3, la fibra, las grasas insaturadas o la vitamina C.

Para reducir el aporte de grasas al desayuno es
fundamental limitarse a los productos lácteos bajos en
grasa o desnatados, por lo tanto, la leche y los yogures
serán siempre desnatados. En cuanto a los quesos
serán frescos o bajo en grasa, debe obviarse el consumo de
quesos curados.

En cuanto a los cereales, se pueden tomar en forma de
pan, biscotes o cereales como tal, aunque la mejor opción
es utilizar pan integral adquirido en panaderías y
prescindir del pan en molde por su elevado contenido en grasas
saturadas ("las grasas malas").

También deben evitarse los bollos, la
repostería elaborada, las galletas, la mantequilla y las
margarinas por su composición, que es rica en grasas
hidrogenadas (trans) y saturadas.

Si algún día se incluyen embutidos,
éstos se deben limitar al jamón serrano (quitando
la parte grasa) y al pavo.

Los zumos deben ser naturales, no comprados ya hechos, y
tomarlos recién exprimidos para que conserven todas sus
vitaminas.

Presentamos un amplio abanico de recetas, para que el
desayuno del paciente hipercolesterolémico, sea un lujo al
paladar y preserve con todas las garantías la salud tanto
del enfermo como del que quiera evitar llegar a esta
situación. Cuando el paciente, además, sea
diabético, se cambiará el azúcar por
sacarina y no se hará uso de la miel.

Recetas
desayunos

DESAYUNO 1

• Leche desnatada con café, té u otra
  infusión

• Pan integral (1 rebanada) con mermelada o bien 2
  tostadas con mermelada

• 200 cc (1 vaso) de zumo de pomelo

DESAYUNO 2

• 200 cc (1 vaso de zumo de naranja)

• 5 nueces

• 1 yogur desnatado

• 1 tostada de pan integral (se puede utilizar 1
  cucharada de miel o 1-2 cucharadas de aceite de
  oliva)

DESAYUNO 3

• Café con leche desnatada

• 2 rodajas de piña (al ser posible
  natural)

• Sándwich con pan integral de atún o
  pequeño bocadillo de atún

DESAYUNO 4

• Café con leche desnatada

• Zumo de naranja o de limón

• 1 rebanada de pan integral con jamón
  serrano

DESAYUNO 5

• Café con leche desnatada

• Copos de avena (40 gramos) con yogur
  desnatado

• Zumo de pomelo

DESAYUNO 6

• 1 Kiwi

• 5 nueces

• 1 tostada de pan integral con miel

• Café con leche desnatada

DESAYUNO 7

• Sándwich de pan integral con pavo y
  lechuga

• Café con leche desnatada

• Zumo de naranja

DESAYUNO 8

• 1 naranja o 1 kiwi

• Café con leche desnatada

• 1 rebanada de pan integral con queso fresco (50
  gramos) y miel por encima

DESAYUNO 9

• Zumo de pomelo

• 5 nueces

• 2 biscotes integrales

• Café con leche desnatada

DESAYUNO 10

• 1 naranja

• Copos de cereales integrales (40 gramos) con leche o
  yogur desnatado

• Café con leche desnatada

DESAYUNO 11

• Rodaja de papaya

• 1 taza de yogur desnatado con copos de avena (20-40
  gramos)

• 1 rebanada de pan integral

• 1 vaso de zumo de piña

DESAYUNO 12

• 1 rodaja de piña

• 1 taza de cereales (40 gramos) con un yogur
  desnatado

• 1 vaso de leche de soja

DESAYUNO 13

• Copos de avena (80 gramos) con leche de soja (1
  vaso)

• 1 pieza de fruta del tiempo

DESAYUNO 14

• Ensalada de piña, melón, manzana y
  papaya con un yogur desnatado

• 1 vaso de agua mineral sin gas

DESAYUNO 15

• 1 vaso de zumo de frutas naturales

• Pan integral (1 rebanada) con 50 gramos de queso
  fresco de Burgos, se le puede echar miel o mermelada por
  encima

DESAYUNO 16

• 1 rebanada de pan integral con 60 gramos de
  jamón serrano y 50 gramos de queso fresco

• 1 vaso de leche desnatada con café, té
  u otra infusión

DESAYUNO 17

• Tostada de pan integral frotada con un diente de ajo
  y 1 cucharada de aceite de oliva y 2 rodajas de
  tomate

• 1 zumo natural o café con leche desnatada u
  otra infusión

DESAYUNO 18 (fuertemente antioxidante)

• 1 zumo de zanahoria licuada

• 1 yogur natural con 1 cucharada de germen de trigo
  (se puede adquirir en farmacias y
  herboristerías)

• ½ tomate con aceite de oliva (1 cucharada) o
  atún, en una rebanada de pan integral

• Infusión de té rojo o té
  verde

• 8 avellanas

DESAYUNO 19

• 1 bol con un yogur natural desnatado mezclado con
  trocitos de fresa, plátano, mango, piña y
  papaya.

• 1 té de sabores(fresa, fruta de la
  pasión, etcétera)

• 1 aguacate troceado con aceite de oliva sobre una
  tostada de pan integral

DESAYUNO 20

• 1 huevo cocido

• 50 gramos de queso fresco

• 1 pieza de fruta de temporada

• Infusión de té o café con o sin
  leche desnatada

DESAYUNO 21

• 1 rebanada de pan integral tostado, con tomate y
  jamón serrano. Se puede frotar 1 diente de ajo sobre
  el pan integral y rociar con 1 cucharada de aceite de
  oliva

• 1 yogur natural desnatado o 1 Actimel

• Café o té solo o con leche

• Un tazón de fresas con zumo de
  naranjas

DESAYUNO 22

• 1 zumo de naranja y zanahoria recién
  exprimido

• 1 yogur natural con 1 cucharada de germen de
  trigo

• 1 tostada de pan cinco cereales o con nueces y pasas
  aderezado con aceite de oliva virgen y tomate o mermelada o
  atún o paté de aceitunas

• 1 té verde o rojo

• 8 avellanas

DESAYUNO 23 (para algún fin de
semana)

• 1 sándwich de pan integral con 3 rodajas de
  tomate y 2 sardinillas

• 1 café con leche desnatada o cualquier otra
  infusión

DESAYUNO 24 (desayuno para los que tienen un gran
desgaste físico)

• 1 Plátano o 1 rodaja de
  melón

• 1 kiwi o zumo recién exprimido

• 1 yogur desnatado con cereales integrales o tipo
  muesli (30 gramos)

• 1 tostada de pan integral con aceite de oliva (1-2
  cucharadas), tomate y atún o fiambre( jamón
  serrano o pavo)

• Café solo o con leche desnatada y 1 cucharada
  de miel

DESAYUNO 25

• 2 onzas de chocolate negro 90% pureza

• Leche desnatada con café, té u otra
  infusión

• 1 naranja o 1 kiwi

Las
comidas

Las comidas deben ser completas y equilibradas, evitando
las grasas saturadas e ingiriendo la cantidad de fibra necesaria.
A continuación presentamos un amplio abanico de recetas
sin colesterol para primer plato

RECETAS PRIMEROS PLATOS VERANIEGOS PARA 4
PERSONAS

RECETA 1: ENSALADA DE PECHUGA DE PAVO CON MANGO Y
PIÑA

Ingredientes:

• 2 pechugas de pavo cocidas en casa o asadas en el
  horno de casa. No utilizar productos
  prefabricados.

• 400 gramos de lechugas variadas (vienen preparadas
  en bolsas).

• 10 tomates cherry.

• 300 gramos de mango.

• 200 gramos de piña natural.

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  extra.

• 3 cucharadas de vinagre.

• Sal.

Procedimiento:

Troceamos las pechugas de pavo cocidas o asadas, el
mango pelado y las lechugas variadas todo en cuadraditos
regulares. Partimos los tomates por la mitad. Aliñamos las
lechugas variadas y los tomates con aceite, vinagre y sal. Encima
de la lechuga colocamos la pechuga de pavo, la piña, el
mango y decorando los tomates cherry partidos por la
mitad.

Servimos recién alineadas para que la lechuga
mantenga su tersura.

RECETA 2: ENSALADA WALDORF SIN
COLESTEROL

Ingredientes:

• 3 ó 4 tallos de apio

• 2 manzanas verdes

• 10 nueces peladas

• Mayonesa casera sin colesterol (adjuntamos
  receta)

Lavamos los tallos de apio y los cortamos en rebanadas
muy finas los colocamos en un recipiente. Pelamos las manzanas si
se desea, en caso contrario lavarlas bien y, las cortamos en
cubos. Picamos las nueces, aunque no en exceso para que no pierda
la textura.

Una vez que están dispuestos los ingredientes,
preparamos el aderezo. Para preparar el aderezo utilizamos un
poco de mayonesa casera sin colesterol*, el zumo de 1
limón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y
pimienta. Mezclamos todo bien, si se desea aligerar se
añade un poco de agua y se condimenta la
ensalada.

*Receta para hacer la mayonesa casera sin
colesterol:

Ingredientes:

• 200 cc de aceite de oliva (1 vaso).

• 100 cc de leche vegetal(soya, por ejemplo) o leche
  desnatada de vaca.

• 1 diente de ajo.

• El zumo de 1 limón.

• Sal.

• Pimienta.

Procedimiento:

Se toman todos los ingredientes y se colocan en una
batidora o licuadora. Es importante seguir la proporción:
2 partes de aceite de oliva por 1 parte de leche vegetal o
desnatada. Luego se tendrá que ir batiendo la mezcla hasta
que se quede espesa. Se condimentará con un poco de sal y
pimienta.

RECETA 3: ENSALADA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 200 gramos de lentejas, al ser posible no pardinas.
  Si se utilizan pardinas no necesitan remojo.

• 4 tomates

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de perejil picado

• 1 cebolla

• Mostaza

• Aceite de oliva

• Vinagre

• Pimienta

• Sal

Procedimiento:

Limpiamos las lentejas, las cubrimos con agua
fría y la dejamos en remojo 12 horas. Transcurrido este
tiempo las escurrimos y las ponemos en una cacerola con cebolla
pelada y 1 hoja de laurel. Se cubre con agua fría y se
cuecen a fuego lento durante 45 minutos, aproximadamente. Echamos
la sal a mitad de la cocción.

Por otra parte, pelamos y picamos los tomates, la
cebolla y el perejil.

A continuación preparamos una vinagreta con
aceite de oliva, vinagre, pimienta, sal y un poco de mostaza.
Después escurrimos las lentejas y las mezclamos con el
tomate y la cebolla en una ensaladera y aliñamos todo con
la vinagreta, mezclándolo todo cuidadosamente.

Para terminar, metemos la ensaladera en el
frigorífico durante 2 horas y después espolvoreamos
con perejil picado y servimos.

RECETA 4: ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• Una taza de arroz largo

• 200 gramos del almendra picada

• 1 tallo de apio

• Zumo de 1 limón

• Aceite

• Perejil picado

• Pimienta

• Sal

Procedimiento:

Primero cocemos el arroz (dos partes de agua por una de
arroz). Una vez hecho lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego
lo metemos en la nevera al menos una hora.

Mientras cortamos el apio en daditos y el perejil
fresco. Mezclamos el apio, las almendras y el perejil con el
arroz.

A continuación preparamos el aliño:
Mezclamos el aceite de oliva virgen con el zumo de 1
limón, la sal y la pimienta. Lo agregamos al arroz y lo
servimos al momento.

RECETA 5: AGUACATES CON POLLO

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros

• El zumo de 1 limón

• Una taza de pollo cocido sin hueso ni piel y
  picado

• 100 gramos de jamón de pavo

• 1 huevo cocido

• ½ taza de mayonesa casera sin colesterol
  (procedimiento de elaboración en receta 2)

• 4 olivas negras

• Sal

• Pimienta

• 200 gramos de lechugas variadas

Procedimiento:

Se cortan los aguacates por la mitad y se quita el hueso
y la pulpa con un cuchillo o cuchara sin estropear la
cáscara. Cortar la pulpa en trocitos y rociarla con el
zumo de limón. Cortar el jamón de pavo y el huevo
cocido en trozos pequeños. Mezclarlo con la pulpa de los
aguacates, el pollo picado y añadir la mayonesa casera sin
colesterol, la pimienta y la sal. Colocar la masa conseguida
dentro de las cuatro cáscaras de aguacate. Colocar una
aceituna encima de cada mitad. Servir con una mezcla de lechugas
variadas sobre el plato a modo decorativo.

RECETA 6: ENSALADA DE LA PASIÓN

Ingredientes:

• 12 ó 14 fresas

• 1 aguacate maduro

• 1 piña natural

• Nueces (8-10)

• Queso fresco de Burgos

• Lechuga

• Aceite de oliva

• Vinagre de Módena

Procedimiento:

Lavar la lechuga y trocearla. A continuación se
hace lo mismo con las frutas. Se mezclan las frutas con la
lechuga y se añaden los dedos de queso fresco y las
nueces. Se aliña con un chorro de aceite de oliva y de
vinagre de Módena.

RECETA 7: ENSALADA DE QUESO FRESCO A LA VINAGRETA DE
MIEL

Ingredientes:

• 250 gramos de tomate cherry

• 250 gramos de queso fresco de burgos

• 1 aguacate

• 100 gramos de maíz

• 200 gramos de fresas

• 2 cucharadas de miel

• 2 cucharadas de vinagre de Módena

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

• Sal

• Pimienta

• Mostaza 1 cucharada

Procedimiento:

Se corta el queso a dados. Se pela el aguacate y se
corta a dados. Se lavan las fresas y se cortan a trozos. Los
tomates cherry se parten por la mitad. Se mezcla todo con el
maíz.

Para la vinagreta: En un recipiente se echa la miel, el
vinagre de Módena, la mostaza, el aceite, la sal y la
pimienta. Se tritura. Conservar y aderezar la ensalada en el
momento de servirla.

RECETA 8: ENSALADA DE ATÚN, PEPINO Y
ENELDO

Ingredientes:

• 1 pepino pelado, sin semillas y cortado a
  dados

• 200 gramos de atún envasado en sal y
  agua

• 1 cebolla de fuentes cortada en capas
  delgadas

• 2 cucharaditas de eneldo picado

• 1 yogur natural desnatado

• 2 cucharadas de mayonesa casera sin
  colesterol(receta en receta 2)

• ½ cucharada de mostaza

• Sal

• Pimienta

Procedimiento:

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y se
sazonan. Se sirve sobre una capa de lechuga variada.

RECETA 9: ENSALADA CREMOSA CON PAPAS

Ingredientes:

• 1 kilo de papas de cóctel cocidas y peladas o
  papas grandes peladas y cortadas en trozos de 1
  centímetro.

• ½ cebolla tierna

• ½ taza de pimiento verde picado

• ½ taza de mayonesa casera sin colesterol(
  procedimiento de elaboración en receta 2)

• ½ taza de yogur natural desnatado

• 1 cucharada de azúcar

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• ¼ de taza de perejil picado

• 1 cucharada mostaza (opcional)

• Sal

• Pimienta

• Ajo en polvo

Procedimiento:

Colocar los trozos de papa en una olla y cubrirlas de
agua, hasta que lleguen a hervir. Entonces tapar la olla y
reducir la temperatura. Cocinar las papas hasta que estén
tiernas. Escurrir las papas una vez cocidas y enfriar en un
recipiente. Una vez frías mezclar la papa con el pimiento
y la cebolla.

Mezclar la mayonesa, el yogur, el azúcar, la
mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
Agregar a las papas y mezclar cuidadosamente. Cubrir y llevar al
refrigerador. Espolvorear el perejil picado.

RECETA 10: ENSALADA DE
CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• ½ kilo de champiñones lavados y
  cortados en láminas

• 1 taza de apio cortado en rodajas
  delgadas

• 6 cucharadas de vinagre balsámico

• 10 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mostaza

• 1 cucharada de estragón

Procedimiento:

Antes de servir se mezclan los champiñones con el
apio. Se hace la vinagreta con vinagre, aceite, mostaza y
estragón. Se mezclan todos estos ingredientes y luego se
echan sobre los champiñones y el apio.

RECETA 11: ENSALADA DE GAZPACHO.

Ingredientes:

• 3 tazas de tomate, sin semillas y picado en
  cuadraditos

• 1 taza de pepino pelado y picado

• 1 taza de pimiento verde sin semilla
  picado

• ¼ taza de cebolla de fuentes

• ¼ de taza de cebolla roja

• 2 cucharadas de hoja de albahaca finamente
  cortada

• ½ cucharada de vinagre de vino

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de mostaza

• Una pizca de sal

• Pimienta

• 2 dientes de ajo finamente picados

Procedimiento:

Mezclar el tomate, el pepino, el pimiento verde, la
cebolla de fuentes, la cebolla roja en un recipiente.

En otro recipiente mezclar la albahaca con el vinagre,
el aceite, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo y batir.
Rociar la vinagreta sobre la mezcla de los tomates y revolver.
Tapar y refrigerar durante 1 hora antes de servir.

RECETA 12: SOPA FRIA DE PEPINO

Ingredientes:

• 2 pepinos

• 6 yogures naturales desnatados

• 2 dientes de ajo

• 10 hojas de menta fresca

• Vinagre

• 1 taza de agua fría

• Sal

• Pimienta

Procedimiento: Se baten los yogures mezclándolos
con una taza de agua fría. Se añade el ajo muy
picado, las hojas de menta cortadas finamente y los pepinos sin
pelar, pero cortados en laminas muy finas casi transparentes. Se
aliñan con un poco de vinagre, sal y pimienta. Se mete la
sopa así formada, antes de servirla, durante al menos 1
hora en el frigorífico.

RECETA 13: SOPA FRÍA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 cebolla de fuentes

• 1 pepino

• ½ kilo de tomate

• 2 dientes de ajo

• ½ litro de agua hirviendo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal

Procedimiento:

Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo. Pelar y
trocear los tomates. Primero se refríe la cebolla y el ajo
en una cacerola con el aceite y antes de que coja color se
añade los tomates y removemos mezclando todo. A
continuación añadimos el agua hirviendo y cocinamos
a fuego lento unos 10 minutos. Después sazonamos y lo
pasamos por el pasapurés.

Acto seguido vertemos la sopa en un bol y la dejamos que
se enfrié a temperatura ambiente y luego la
refrigeramos.

Finalmente, pelamos y cortamos en forma de dados el
pepino, lo echamos en la sopa fría y servimos.

RECETA 14: SOPA DE ESPARRAGOS Y
ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 paquete de crema de espárragos

• Leche en cantidad necesaria

• ½ vaso de jerez

• ½ taza de almendras peladas y
  tostadas

• Puntas de espárragos para decorar

Procedimiento:

Preparar la sopa en una cacerola de acuerdo con las
instrucciones. Ir agregando la leche en vez de agua. Una vez
cocida aromatizar con el jerez y añadir las almendras.
Dejar enfriar. Servir en platos hondos, decorar con puntas de
espárragos.

RECETA 15: ESPINACAS SALTEADAS CON PASAS Y
PIÑONES

Ingredientes:

• 2 manojos de espinacas frescas(pueden ser
  congeladas)

• 100 gramos de piñones

• 100 gramos de pasas

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 4 tostadas de pan con tomate

• Sal

Procedimiento:

Cocer las espinacas, después de lavarlas si son
frescas. Remojar las pasas durante 1 hora. Ponemos una
sartén a calentar, al fuego, añadiendo el aceite de
oliva y doramos las pasas y los piñones.

Añadimos las espinacas, salteamos
rápidamente y servimos sobre unas tostadas de pan con
tomate horneadas.

RECETA 16: BORRAJA CON ALMEJAS

Ingredientes:

• ½ Kilo de borraja limpia.

• 400 gramos de almejas

• 1 diente de ajo

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 10 gramos de harina

• 4 cucharadas de vino blanco

• 3 ramas de perejil

• Sal

Procedimiento:

Cocemos la borraja en una cazuela con el agua hirviendo
y sal durante 15 minutos. Una vez cocida la escurrimos y
reservamos el caldo en otro bol.

Picamos, aparte, el ajo muy fino y lo sofreímos
sin que se dore. Una vez el ajo empieza a cocinarse
añadimos 10 gramos de harina y lo sofreímos. A
continuación añadimos 4 cucharadas de vino blanco y
2 vasos de caldo de borraja lo dejamos cocer otros 5 minutos.
Añadimos las almejas dejándolas que se cuezan
durante 4 minutos para que se abran.

A continuación añadimos las borrajas
cocidas y el perejil picado. Damos un hervor al conjunto durante
5 minutos y lo servimos

RECETA 17: BORRAJAS ESPARRAGADAS

Ingredientes:

• 1 kilo de borraja limpia

• 10 cc de aceite virgen de oliva

• Sal

• 2 dientes de ajo

• Una ñora o pimento rojo seco

• Frutos secos que gustes (piñones, nueces,
  almendras o cualquier otro fruto seco).

• Rebanada de pan

Procedimiento:

Se cuecen las borrajas en agua hirviendo con sal. Una
vez cocidas se escurren y se guarda una parte del agua que se ha
usado para el majao.

A parte, en una sartén y en este orden, se
fríen: los ajos, los frutos secos, la ñora. Se maja
todo en un mortero con ½ vaso de caldo de borrajas y se
añaden las borrajas

RECETA 18: BORRAJAS CON GUISANTES

Ingredientes:

• 300 gramos de guisantes

• 2 dientes de ajo

• 30 gramos de harina

• Aceite

• Dos panes de mole

• 1 kilo de borraja

• 1 huevo cocido

• Sal

• Caldo cocido (250 cc)

Procedimiento:Se lava y se corta la borraja en trozos de
5 centímetros de grosor. Los guisantes se pueden utilizar
de lata. Se cuece la borraja en una cacerola con agua hirviendo y
sal unos 15-20 minutos.

En una cazuela, aparte, se fríen los ajos
fileteados. Se añade harina. Se rehogan y se añade
el caldo, sin que la mezcla quede espesa. Luego se añade
la borraja y los guisantes. Dejándolos unos 10 minutos y
añadiendo más caldo si es necesario. Se
añaden huevos picados. Se fríe el pan partido en
triángulos en aceite caliente y se sirve la borraja y se
adorna con los triángulos de pan fritos.

RECETA 19: CREMA FRÍA DE AJOS

Ingredientes:

• 3 dientes de ajos ( dorados mejor)

• 100 gramos de almendras peladas

• 20 cc de aceite de oliva

• 10 cc de agua muy fría

• Sal y pimienta

• 1 Melón

Procedimiento:

Pelamos los ajos. Mezclamos todos los ingredientes y los
trituramos para obtener una crema muy fina. Se puede servir con
trocitos de melón dulce.

RECETA 20: SOPA DE LECHUGA Y CEBOLLA

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes

• 2 lechugas grandes

• 15 cc de aceite de oliva virgen

• Perejil fresco

• 2 cucharadas de arroz

• ¾ de agua

• ¾ de leche

• Sal, Pimienta y 1 hoja de laurel

Procedimiento:

Se trocea la cebolla y la lechuga una vez peladas y
lavada, respectivamente. Se sofríe con el aceite un poco.
Luego se añade el laurel, el perejil, el arroz, el agua y
se cuece durante 30 minutos. Se pasa por la batidora. Se
añade la leche, la sal y la pimienta. Se calienta y se
sirve.

RECETA 21: SOPA DE ZANAHORIA CON
BONIATO

Ingredientes:

• 4 zanahorias

• 1 boniato grande o 2 pequeños

• 1 cebolla

• Perejil

• Sal y pimienta

• 1 pastilla de caldo

• 1 hoja de laurel

• 1 yogur natural desnatado

Procedimiento:

Se pelan las zanahorias, los boniatos y la cebolla. Se
sofríe la cebolla con un poco de aceite de oliva. Se
añaden las zanahorias y los boniatos troceados. Se remueve
y se añaden 3 tazas de agua y la pastilla de caldo, la
hoja de laurel, la sal y la pimienta. Se deja 40 minutos y luego
se pasa por la batidora. Se sirve con una cucharada de yogur
natural desnatado y unas hojas de perejil.

RECETA 22: ENSALADA DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 5 zanahorias

• 100 gramos de pasas

• 50 gramos de piñones o pipas
  peladas

• Sal y pimienta

• ½ vaso de aceite de oliva

• El zumo de un limón

• Una cucharadita de miel

• Una cucharadita de mostaza

• Queso de Burgos cortado en tacos para
  decorar

Procedimiento:

Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas y meter las
zanahorias rallada en una fuente con las pasas, los
piñones o las pipas.

Aliño: Mezclar el aceite, el zumo de
limón, la cucharadita de miel, la cucharadita de mostaza,
sal y pimienta.

Añadir a la ensalada el aliño y meter
½ hora en la nevera. Se puede adornar con taquitos de
queso fresco.

RECETA 23: ESCALIBADA

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos

• 3 berenjenas alargadas

• 2 tomates grandes

• 1 cebolla grande

• 4 patata medianas

• 6 cucharadas de vinagre

• 2 vasos pequeños de aceite

• 2 dientes de ajos

• Sal y pimienta.

Procedimiento:

En un horno caliente a 180º asar los pimientos,
berenjenas, tomates y cebollas enteras y las patatas (sin pelar,
lavadas, secas y envueltas en papel de aluminio). Deben estar
hora y media al horno.

Una vez asadas se pela todo, salvo las patatas. Se
cortan en tiras los pimientos, las berenjenas. Los tomates se
trocean y cortan en gajos las cebollas.

Se sazonan todas las cosas con sal, ajo picado,
pimienta, aceite y vinagre. Se cortan por la mitad las patatas se
vacía y se trocea su contenido, mezclándolo con el
resto de las cosas. Se rellenan con la masa así
formada

RECETA 24: GUISO BAJO EN CALORIAS

Ingredientes:

• Carne cortada a tacos de pollo, de vaca o de
  pavo

• Caldo de carne

• Zanahorias ralladas

• Tomates frescos

• Papas

• Condimentos: pimienta, orégano, ají
  molido, comino, ajo y cebolla

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Precocinar la carne en una cacerola con caldo, luego se
agregan las zanahorias ralladas, los tomates pelados sin semillas
y las papas cortadas en pequeños dados. Como condimento
utilizaremos pimienta, orégano, ají molido, comino,
ajo y cebolla. Se deja que se cocinen todos los ingredientes
hasta que estén tiernos y, cuando se retiran del fuego se
le echa un chorrito de aceite de oliva.

RECETA 25: ARROZ AL HORNO CON CONEJO O POLLO Y
HORTALIZAS

Ingredientes:

• ½ Kilo de conejo o pollo troceado

• 400 gramos de alcachofas troceadas

• 200 gramos de coliflor

• 1 pimiento verde

• 3 cucharadas de tomate

• 1 manojo de ajos tiernos

• 4 tazas de café de arroz tipo
  bomba

• Aceite de oliva

• Una pizca de colorante alimentario

• Una pizca de pimentón dulce

• 1 litro de caldo vegetal

Procedimiento:

Se limpian los ajos tiernos y se trocean. En una
paellera se vierte aceite hasta que se cubra el fondo y se
sofríen los ajos tiernos y el conejo o pollo con los
pimientos verdes troceados. Seguidamente se incorporan el resto
de las verduras. Se agrega el arroz y a continuación el
tomate, el pimentón dulce y el colorante. Se riega con el
litro de caldo vegetal. Se remueve para que se mezclen los
sabores. Cocer durante 8-10 minutos, terminando tras esto la
cocción al horno a 180º (precalentado) unos 20
minutos más. Sacar del horno y cubrir con papel de
aluminio. Se deja reposar 5 minutos y se sirve.

RECETA 26: ARROZ BASMATI CON SALSA AL
CURRY

Ingredientes:

• 4 tazas de café de arroz basmati

• 1 cebolla

• 1 cucharada de curry

• 1 manzana golden

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 100 gramos de pasas

• 100 gramos de piñones

Procedimiento:

Poner en la sartén parte del aceite y
sofreír a fuego lento la cebolla y la manzana hasta que
estén blandas, sazonar con curry y triturar y reservar.
Saltear el arroz basmati con un poco de aceite y añadir
las pasas y los piñones, terminar de rehogar e incorporar
8 tazas de agua (por cada taza de arroz dos de agua). Dejarlo
cocer unos 20 minutos.

Poner el arroz como base en el plato y regar con la
salsa de manzana y curry, y, servir.

RECETAS 27: RECETA DE ARROZ CON VERDURAS DE LA
HUERTA

Ingredientes:

• 400 gramos de alcachofas

• 200 gramos de coliflor

• 200 gramos de judías verdes

• 200 gramos de habas baby

• 3 cucharadas de tomate frito

• 1 manojo de ajos tiernos

• 400 gramos de arroz

• 1 dl de aceite de oliva

• 1 pizca de pimentón

• 1 litro de caldo de pollo

Procedimiento:

Se limpian las verduras y se trocean. En una paellera se
vierte aceite hasta que cubra el fondo y se sofríen las
verduras. A continuación se añade el tomate frito,
el pimentón y el arroz. Se sofríe durante unos
minutos. Se agrega el colorante y se riega con caldo de pollo, se
pone a cocer durante 10 minutos, terminando la cocción,
tras estos 10 minutos, en el horno.

RECETA 28: ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz

• 200 gramos de gambas peladas

• Colorante

• Caldo de pescado

• Aceite de oliva

• Sal

Procedimiento:

Se prepara una cazuela con un poco de aceite y se echa
la bolsa de gambas congeladas peladas, se sofríen. Se echa
el arroz y se rehoga un poco, se espolvorea el colorante y se le
añade el caldo de pescado (siempre doble de caldo que de
arroz ), se deja cocer durante 10 ó 15 minutos y luego se
deja reposar antes de servir.

RECETA 29: RECETA DE ENSALADA
EXÓTICA

Ingredientes:

• 1 paquete de ensaladas variadas

• 2 manzanas

• 2 naranjas

• 200 gramos de fresones

• 2 kiwis

• 100 gramos de nueces

• 1 pepino

• 1 zanahoria rallada

• Para el aliño: 1 cucharada de mostaza, 2
  yogures naturales desnatados, 1 cucharada de salsa de
  soja

Procedimiento:

Lavar y cortar en trozos pequeños todas las
ensaladas. Pelar y cortar a dados la naranja, la manzana, el kiwi
y los fresones. Pelar parcialmente el pepino y trocearlo. Mezclar
todos los ingredientes en una ensaladera.

Para preparar el aliño: Mezclar dos yogures
naturales desnatados con la soja y la mostaza.

Verter el aliño sobre la ensalada en el momento
de servir.

RECETA 30: JUDIAS VERDES CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 ½ Kilo de judías

• 150 gramos de almendras tostadas

• 1 cebolla

• 1 tomate sin piel ni semillas

• 2 dientes de ajo

• 20 dl de aceite

• Vinagre

• Sal

• Agua

Procedimiento:

Ponemos una cacerola con agua al fuego y, cuando hierve
echamos las judías con la cebolla limpia y entera y el
tomate, añadimos la sal y lo dejamos hasta que
estén tiernas.

Machacamos las almendras peladas en un mortero,
añadimos los diente de ajo y lo picamos y le vamos echando
el aceite, una cucharada de vinagre y un poco de agua del de
cocer las judías, lo sazonamos. Debe quedar una salsa
espesa.

Se descarta la cebolla y el tomate y vertimos las
judías cocidas en una fuente echando por encima la
salsa.

RECETA 31: ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes:

• 24 alcachofas

• 250 gramos de gambas

• 4 ajos tiernos

• 1 limón

• 50 gramos de cebolla

• 2 dl de aceite

• Nuez moscada

• Pimienta

• Agua y sal

Procedimiento:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras y
cortando las puntas y las echamos en agua con limón para
que no se pongan negras. Ponemos una cacerola con agua y sal al
fuego y cuando hierve echamos las alcachofas y las dejamos 30
minutos.Se colocan en una cazuela de barro con el aceite al
fuego, echamos los ajos cortados tanto lo blanco como lo verde.
La cebolla muy picada. Cuando esté dorada agregamos las
gambas y se rehogan durante 5 minutos e incorporamos las
alcachofas escurridas, añadimos una taza de caldo
procedente de la cocción de las alcachofas, la pimienta y
la nuez moscada, dejamos cocer hasta que el caldo se consuma. Se
sirve en la misma cazuela

SEGUNDOS PLATOS VERANIEGOS BAJOS EN
COLESTEROL

RECETA 1: PESCADO HORNEADO

Ingredientes:

• 4 onzas de alguno de los siguientes pescados
  (lenguado, rodaballo o trucha)

• Zumo de 2 limones

• ¼ de taza de sustituto de huevo

• 3 cucharadas de agua

• 4 dientes de ajo picado

• ½ de taza de harina

• ½ de taza de pan molido

• ½ cucharadita de orégano
  seco

• ½ cucharadita de albahaca seca

• ½ cucharadita de tomillo seco

• 1 cucharadita de cáscara de
  limón

• ½ cucharadita de sal

• 20 dl de aceite de oliva virgen

Procedimiento:

Se precalienta el horno a 250 º. Se pone el pescado
en un plato y se frota con los dos limones. Se deja marinar
mientras se preparan el resto de los ingredientes.

En un plato aparte se mezcla el sustituto del huevo con
el agua y el ajo. Se reserva.

En otro recipiente se vierte la harina. En un tercer
recipiente se mezcla el pan molido, las hierbas, la
cáscara de limón y la sal.

Se sumerge el pescado en la mezcla del sustituto del
huevo y luego en la harina. Se vuelve a sumergir en el sustituto
del huevo y luego se sumerge en el del pan molido. Se coloca el
pescado en una fuente y se mete al horno, echando previamente en
el fondo de la fuente un chorro de aceite de oliva virgen. Se
hornea durante unos 10 minutos y luego se le da vuelta al
pescado, y se rocía de nuevo de aceite
devolviéndolo al horno otros 10 minutos. Si pasado este
tiempo el pescado no está a punto se devolverá al
horno hasta que se dore.

RECETA 2: POLLO ASADO CON PIÑA

Ingredientes:

• 1 Pollo cortado a trozos

• 1 lata de piña en almíbar (desechando
  el almíbar)

• 1 Cebolla

• 3 dientes de ajo

• Comino

• Orégano

• Pimienta

• Cilantro

• Sal

• Vino blanco

• Azúcar moreno

• Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento: Se corta el pollo en cuartos. Se dora con
aceite en una cazuela. Se añade la cebolla picada, el ajo
picado, el comino, el orégano, la pimienta, el cilantro y
un poco de sal.

Se cubre el pollo con agua y una taza de vino blanco de
cocina. Se cocina a fuego lento durante una hora y media tapado.
Luego cuando este tierno, se destapa y se deja reducir la salsa.
Se agregan dos cucharadas de azúcar moreno y piña
en almíbar (sin el almíbar)

RECETA 3: RAPE ESTOFADO

Ingredientes:

• 1 Kilo de rape

• 1 Kilo de patatas

• 2 pimientos rojos

• 3 cucharadas de sofrito maggi

• 1 limón

• 1 cucharada de pimentón

• Sal

• Aceite virgen de oliva

• 1 vaso de agua (200 cc)

Procedimiento:

Se limpian y se parten los pimientos en cuadraditos y se
rehogan a fuego lento con un poco de aceite. Cuando estén
blandos, se añade el sofrito, el pimentón, las
patatas peladas y troceadas, el zumo del limón y 1 vaso de
agua (200 cc). Cuando comienza a hervir se añade el
rapé en rodajas. Se tapa y se cuece a fuego lento durante
15 o 20 minutos, tras añadir una pizca de sal.

RECETA 4: MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:

• 1 merluza o unos 700 gramos
  aproximadamente

• 15 almejas

• 1 manojo de espárragos blancos naturales o en
  su defecto 1 bote de espárragos blancos

• 1 huevo duro

• 1 diente de ajo

• Un trozo de guindilla

• 1 ramita de perejil

• Pimienta

• Sal y aceite virgen de oliva

Procedimiento:

Se abren las almejas al vapor, se retira el caldo y se
reserva. Se limpian los espárragos y se cuecen en agua con
sal (se reserva el agua con sal). Se ponen los filetes de merluza
sazonados con sal y se vierte el caldo de las almejas y el agua
de los espárragos. Se añade la pimienta y la
guindilla, también y tras machacarlo se añade el
ajo y el perejil. Se deja cocer unos 10 minutos. Se añaden
entonces los espárragos, las almejas y el huevo duro
partido en 4 trozos. Se cuece todo durante otros 10 minutos
más o menos.

RECETA 5: MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes:

• 1 merluza o unos 700 gramos

• 200 gramos de guisantes

• ½ vaso de sidra

• 5 cucharadas de aceite virgen de oliva

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Una rama de perejil

• Pimienta y sal

Procedimiento:

Se dora un diente de ajo en el aceite y se retira.
Cuando el aceite esta tibio se añade la cebolla rallada y
el otro diente de ajo, así como el perejil picado. Se
rehoga todo a fuego lento durante 10 minutos. Se añaden
los filetes de merluza sazonándolos con sal y pimienta y
se cuecen durante 5 minutos. Se vierte la sidra. Se añaden
los guisantes y se deja cocer, agitando continuamente la cazuela
durante aproximadamente 10 minutos

RECETA 6: MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:

• 1 besugo de aproximadamente 700-1000 mg ( más
  o menos 1 kilo)

• 1 limón

• 1 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva

• Un poco de pan rallado

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de perejil

• Sal

Procedimiento:

Se limpia el besugo, se sala y se coloca en una fuente
de horno. Se le hacen tres o cuatro cortes paralelos a lo ancho
del lomo y se coloca una rodaja de limón en cada uno de
los cortes. Se mezcla el perejil picadito con el pan rallado y se
espolvorea sobre el pescado. Por otro lado, se machacan bien los
ajos y se sofríen abundantemente. Se rocía el
pescado con el aceite y los ajos y se añade el vino banco.
Se mete al horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos,
aproximadamente.

RECETA 7: BONITO CON TOMATE Y CEBOLLA

Ingredientes:

• 1 kilo de bonito cortado a rodajas

• 2 cebollas grandes

• 4 tomates maduros

• Harina

• Vino blanco

• Tomillo, laurel, sal

• Aceite de oliva virgen

Procedimiento:

En una sartén se sofríe la cebolla muy
picada, hasta que coja color. Luego se añade una
cucharadita de harina. Se añaden los tomates pelados y
cortados sin simientes, mezclándolos. A
continuación se echa el vino y la sal y las hierbas. Se
deja que se sofría hasta que el tomate vaya desprendiendo
su jugo y por último se añade el atún,
dejándolo cocinarse a fuego lento durante 10 minutos
más.

RECETA 8: MERLUZA A LA CAZUELA

Ingredientes:

• ½ Kilo de merluza

• 1 ó 2 zanahorias

• 1 cebolla

• Perejil

• 3 cucharadas de aceite virgen de oliva

• Piñones

• Sal y pimienta

• Limón

• Agua

• Vino blanco

Procedimiento:

Se limpia el pescado y se aliña con sal y
limón. En una cazuela, mientras tanto, se pone la cebolla
deshojada, las zanahorias cortadas a trozos muy finos y el resto
de los ingredientes. Se coloca el pescado aliñado con el
aceite, la sal, el limón y los piñones por encima.
Se añaden 2 tacitas de agua. Se cuece a fuego suave,
añadiendo agua hirviendo cuando la que se ha puesto se ha
consumido.

RECETA 9: MERLUZA AL VAPOR

Ingredientes:

• 1 kilo de merluza en lomos

• 6-8 patatas pequeñas

• 1 cebolla

• 1 hoja de laurel

• 20 gramos de pimienta negra

• ½ Kilo de guisantes

• 1 cucharon de aceite de oliva virgen

• Sal

Procedimiento:

Se pelan las patatas y se cortan en trozos irregulares.
Se pela la cebolla y se parte en 4 trozos. En una olla para
cocinar al vapor se ponen 2 dedos de agua, se añaden los
guisantes, las patatas y la cebolla se deja cocer durante 20
minutos y se guarda. Se limpia la merluza y en otra olla aparte
de cocinar al vapor se ponen 2 dedos de agua, sal, laurel y los
granos de pimienta negra. Se sirve todo mezclado en la misma
fuente y se aliña con un buen aceite de oliva.

RECETA 10: MERLUZA CON ESPARRAGOS, GAMBAS Y
GUISANTES

Ingredientes:

• Caldo de pescado

• 4 lomos de merluza de 400 gramos

• ¼ kilo de gambas

• 200 gramos de guisantes

• 1 huevo duro

• 1 lata de puntas de espárragos

• Ajo, perejil, aceite y sal

Procedimiento:

Limpiamos la merluza en lomos, le quitamos las espinas y
la piel. Con las espinas, la cabeza y la piel de la merluza
hacemos un caldo (1 hora de cocción y luego se cuela).
Ponemos en una cazuela un poco de aceite, 1 diente de ajo y
cuando esté muy caliente, se añade una cucharadita
de harina, se remueve bien y cuando ya esté bien removida,
añadimos 1 cazo del caldo de pescado. Ponemos en este
caldo la merluza, las gambas, los guisantes y cocinamos a fuego
lento moviendo la cazuela. Un poco antes de apagar el fuego
añadimos el huevo duro, las puntas de los
espárragos y servimos con un poco de perejil
espolvoreado.

RECETA 11: PULPO A LA GALLEGA.
(¡¡¡ATENCIÓN ESTE PLATO SOLO LO
HARÁ MUY DE VEZ EN CUANDO, PORQUE AUNQUE EL PULPO TIENE
MUY POCAS CALORÍAS, LAS QUE TIENE SI SON EN CUANTÍA
CONSIDERABLE DE COLESTEROL!!!)

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1 ½ Kilos
  aproximadamente

• 2 hojas de laurel

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada llena de pimentón dulce o picante
  (según las preferencias)

• 3 ó 4 cucharada de aceite de oliva virgen
  extra

• 1 cucharada de sal gorda

Procedimiento:

Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el
rodillo. Hervir agua en una olla grande con dos litros y medio de
agua, agregando el laurel, la sal y el ajo y llevar a
ebullición. Cuando hierva el agua, introducir y sacar tres
veces seguidas el pulpo y luego dejarla cocinar 50 minutos.
Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños y
colocar en una fuente ensaladera. Espolvorear con sal gorda y
verter encima el pimentón. Hacer que el pulpo se embadurne
bien del aceite y esta mezcla del pimentón y la sal gorda.
Se sirve en una tabla redonda con tope.

RECETA 12: ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes:

• 800 gramos de almejas

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 vaso de vino blanco

• 5 cucharadas de salsa de tomate

• 1 tacita de aceite de oliva

• Perejil

• 1 limón

Procedimiento:

Tras lavar y limpiar las almejas, se ponen en una
cacerola con un poco de agua, se tapan y se dejan cocer durante
unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del
fuego y se les quita la cáscara. A continuación se
pone al fuego una cacerola con el aceite y la cebolla (picada muy
fina), sofriéndola hasta que se dore. Se agregan los ajos
picados, en este momento, el vino y la salsa de tomate.
Después se añaden las almejas y una taza del caldo
resultante de su hervor. Se sazona todo con sal y pimienta y se
agrega un poco de perejil picado. Se tapa la cacerola dejando
cocer todos los ingredientes juntos durante 20 minutos. Se sirve
en una bandeja, rociándolas con el zumo del
limón

RECETA 13: ANCHOAS A LA RUSA

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de anchoa

• 1 yema de huevo duro cocido

• Perejil picado

• ¼ Kilo de remolacha cocida y fría
  cortada a rodajas finas

• 1 tacita de aceite de oliva virgen

• El zumo de 2 limones

• Sal y pimienta blanca molida

Procedimiento:

Se colocan los filetes de anchoa en una fuente bastante
plana, formando un enrejado. Se hecha por encima espolvoreando en
trocitos muy pequeños la yema cocida de un huevo.
Alrededor se coloca la remolacha cocida, fría y cortada en
rodajas muy finas. Todo el conjunto se rocía con una salsa
hecha con el aceite de oliva crudo, el zumo de los dos limones,
la sal y la pimienta blanca molida. Se refrigera en la nevera y
se deja unas 12 horas antes de comerlas para que tomen
sabor.

RECETA 14: BESUGO CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 besugo de un Kilo y medio

• 1 limón

• 100 gramos de almendras

• 1 cebolla

• Aceite

• Perejil

Procedimiento:

Se limpia el besugo y cuando esté limpio y sin
escamas se vacía. En el dorso del pescado se le hacen unos
cortes transversales, introduciendo en ellos rodajas de
limón. Se pone el besugo en una fuente y, abriendo por la
mitad se clavan en la carne del besugo, las almendras. Se
rocía con aceite de oliva de forma generosa, se pone la
cebolla cortada a rodajas y el perejil y, se pone en el horno
precalentado a 180-200º durante unos 30 minutos. Mientras se
va cociendo se irá rociando con su propia
salsa.

RECETA 15: BESUGO RELLENO

Ingredientes:

• 1 besugo de 1 kilo o de kilo y medio

• 50 gramos de jamón

• 1 huevo duro

• Una yema de huevo

• 1 limón

• Aceite

• Sal y perejil

Procedimiento:

Se prepara el relleno con el jamón y el huevo
duro (todo bien picado). Se amasa este picadillo con la yema del
huevo y se introduce dentro del pescado. Se rocía el
besugo, ya colocado en una fuente, con aceite caliente, se pone
sal y se pone al horno precalentado a 180-200º unos 30
minutos. Antes de servirlo se adorna con las rodajas del
limón y ramitas de perejil

RECETA 16: CABALLA EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 Kilo de caballa fresca y no muy grandes

• 1 taza de aceite

• ½ taza de vinagre

• Harina

• Pimentón

• 3 cabezas de ajo

• Laurel, tomillo y sal

Procedimiento:Se vacían y se lavan las caballas
friéndolas a continuación previamente a su
enharinado. Una vez fritas, se coloca en una fuente honda y de
porcelana, vertiendo sobre ellas el adobo siguiente, que se
elabora así: Algo de aceite que ha quedado en la
sartén tras freír el pescado y sobre el que se
sofríen los ajos. Cuando el ajo comienza a tomar color se
le añade una ramita de tomillo y laurel atados con un hilo
y una cucharadita de pimentón, se remueve y se pone un
chorro de vinagre de calidad (al gusto). Se añade un poco
de sal y se vierte sobre el pescado, dejándolo
enfriar.

RECETA 17: CABALLA AL HORNO

Ingredientes:

• 4 caballas de tamaño regular y bien
  frescas

• 1 taza de aceite de oliva virgen

• 2 limones

• Perejil, sal y pimienta.

Procedimiento:

Se vacían y limpian las caballas y se abren por
el vientre, pero sin separar los dos trozos. Se le quita la
espina dorsal y el mayor número posible de espinas. Se
rocían con aceite, sal y pimienta. Se ponen al horno
precalentado a 200º durante unos 10 minutos. Luego se sacan
y se colocan en una fuente, se sirven acompañadas de una
salsera en a que se mezclará aceite, zumo de limón
y perejil picado.

RECETA 18: CEBOLLAS RELLENAS

Ingredientes:

• 6 cebollas grandes

• 100 gramos de jamón serrano

• 2 pechugas de pollo cortadas a trocitos muy
  pequeños

• 1 vasito de coñac

• 1 huevo

• Un par de cucharadas de pan rallado

• Aceite

• Sal y pimienta

• Perejil picado

Procedimiento:

Las cebollas enteras se ponen a cocer con agua y un poco
de sal, hasta que estén medio cocidas. Entonces se corta
un poco por la parte superior y se vacían por el centro,
formando un hueco, sin que llegue al fondo. Se colocan
seguidamente en una tartera, untada con aceite.

Se hace un picadillo bien fino con la carne de las
pechugas de pollo, el jamón, el perejil, la cebolla
extraída de los centros, el huevo, la sal, la pimienta y
se mezcla bien. Se rellenan las cebollas con esta pasta, se
espolvorean con el pan rallado y echando una chorrada de aceite
por encima y el vasito de coñac, se gratinan a horno
fuerte durante 25 minutos.

RECETA 19: CONEJO A LA CATALANA

Ingredientes:

• 1Kilo de conejo cortado a trozos no muy
  pequeños

• 1 cebolla

• Sal, pimenta

• 1 tacita de aceite de oliva

• Perejil picado

• 3 dientes de ajo

• Unas gotas de aguardiente

• Laurel y canela

• Harina

• Setas (opcional)

• Agua

Procedimiento:

Se ponen los trozos de conejo en un adobo hecho con sal,
pimienta y aceite. A las 2 ó 3 horas se asa a la
parrilla.

Hecho esto se fríen en una cacerola unos dientes
de ajo, bastante cebolla y perejil picado. Echando luego el
conejo para que termine de dorarse. Se añade una hoja de
laurel, canela y unas gotas de aguardiente. Se pueden
añadir también unas setas. En una sartén se
fríe una cucharada de harina con un poco de aceite y se
rocía con caldo o agua y cuando está bien caliente
se vierte sobre el conejo, dejándolo cocer hasta que quede
blando.

La salsa ha de ser escasa, se pondrá el agua
justa pero suficiente para que se vaya cociendo sin
secarse.

RECETA 20: CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes:

• 600 gramos de conejo tierno

• 150 gramos de setas pequeñas

• 12 cebollitas

• 4 cucharadas de tomate

• 1 vaso de vino blanco

• 3 dientes de ajo

• Aceite

• 1 cucharada de harina

• Laurel, tomillo y perejil

Procedimiento:

En una cacerola se pone aceite y las cebollitas peladas
y enteras, rehogándolas hasta que queden bien doradas,
sacándolas del fuego. Luego se pone el conejo cortado a
trozos, rehogándolo hasta que se dore, se añaden
los ajos picados, la harina, el vino, la salsa de tomate, las
setas y las cebollitas. Se sazona todo con sal y pimienta y se
añade un ramito atado con tomillo, perejil y laurel. Se
cuece el conjunto con agua a fuego lento durante hora y media o
hasta que el conejo esté blando.

RECETA 21: CONEJO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes:

• 1 Kilo de conejo cortado a trozos
  regulares

• Un vaso de vino tinto

• 1 vaso de vinagre

• Aceite virgen de oliva

• 1 cucharada de harina

• Tomillo, laurel y granos de pimienta

• 300 gramos de ciruelas pasas puestas a remojo
  durante unas horas

Procedimiento:

Se deja el conejo en adobo durante toda la noche en una
vasija honda con la mezcla de vino tinto, vinagre, tomillo,
laurel y los granos de pimienta.

Al día siguiente se saca el conejo del adobo, se
seca con un paño limpio y se sofríe en aceite
virgen de oliva, retirándolo a continuación. Se
pone una cucharada de harina en el aceite y se remueve durante 1
minuto. Se añade entonces el líquido en que se ha
tenido el conejo, se remueve bien y se deja cocer durante unos
instantes, agregándose a continuación el conejo,
las ciruelas bien escurridas y un poco de agua. Se deja cocer muy
lentamente durante una hora y media hasta que el conejo
esté blando.

RECETA 22: CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a trozos

• 1 tacita de aceite virgen de oliva

• 6 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 6 cucharadas de vinagre

• 1 vasito de vino blanco

• 1 vasito de agua

• 6 granos de pimienta

• 3 clavos de especias

• Agua

• Sal

Procedimiento:

Se rehoga el conejo en aceite bien caliente. Se retira
de la sartén cuando esté dorado. En el mismo aceite
se sofríen los ajos y el laurel. Se vierte este sofrito
sobre el conejo, añadiendo el vinagre, el vino, la
pimienta, la sal, los clavos y el agua. Se tapa y se deja cocer
hasta que esté en su punto. Se sirve en su misma salsa y
se puede acompañar, si se quiere, de una menestra de
legumbres

RECETA 23: CONGRIO EN SALSA MARINERA

Ingredientes:

• 600 gramos de congrio

• 4 tomates

• 4 dientes de ajo

• Perejil picado

• Aceite virgen de oliva

• 1 vasito de vino blanco

• Sal y pimienta

Procedimiento:

Se corta el congrio en 4 trozos iguales. Se escaldan y
se mondan los tomates, luego se les quita las pepitas y se cortan
a trozos. El perejil y el ajo se pican finamente y
juntos.

Hecho esto, se toma una cazuela o fuente que vaya al
horno. Se rocía el fondo con aceite, cubriéndolo
con un lecho de tomate, ajos y perejil. Se colocan encima las
rodajas del congrio, que se cubren con más tomate, ajo y
perejil, espolvoreándolo con sal y pimienta molida. Se
acaba rociando con un vasito de vino y más
aceite.

Se pone la fuente sobre el fuego y cuando empiece a
hervir la salsa, se termina la cocción en el horno. Se van
rociando los pedazos de congrio con la salsa que se va formando,
para que así se impregne con su sabor. Se sirve en la
misma fuente o cazuela.

RECETA 24: DELICIAS DUQUESA

Ingredientes:

• 200 gramos de tomate

• 1 taza de aceite de oliva

• 8 aceitunas sevillanas gordas y sin hueso

• 2 huevos

• 4 anchoas sin espinas

• Una cucharadita de vinagre

• Sal, pimienta, perejil y mostaza

Procedimiento:

Se cuece el huevo y después de frío se le
quita la cáscara y se corta en rodajas de un
centímetro de grueso. De cada anchoa se hacen 2 filetes y
se secan con un paño. Con una yema de huevo sin cocer, el
vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza, se prepara una salsa
mayonesa. En una ensaladera, se colocan los tomates, previamente
mondados y cortados a rodajas de un centímetro de grosor.
Se coloca encima de cada rodaja de tomate una rodaja de huevo
cocido, se cubre con la salsa que hemos hecho y en el centro de
cada pila se coloca un filete o dos de anchoa arrollados en forma
de turbante y con una aceituna dentro. Al servir se decora con
perejil

RECETA 25: PESCADO EN PAPILLOTE (1
persona)

Ingredientes:

• 80 gramos de merluza en un filete

• 80 gramos de salmón en un filete

• Una gamba o un langostino

• 50 gramos de calabacín en rodaja muy
  finas

• 50 gramos de cebolla en rodajas muy finas

• 1 rodaja grande y fina de limón

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Hinojo

• Vino blanco

• Sal y pimienta

Procedimiento:

Cortar un trozo grande de aluminio y untarlo con unas
gotas de aceite. Sobre el papel engrasado disponer los
ingredientes en el siguiente orden: Las rodajas finas de
cebollas, encima el filete de merluza, encima las rodajas finas
de calabacín, encima el filete de salmón y la cola
pelada de la gamba o del langostino. Encima una rodaja de
limón, un poco de sal, pimienta, un poco de hinojo y unas
gotas de vino blanco. Se dobla el papel de aluminio, cerrando la
composición de la forma más herméticamente
posible. Se coloca el papillote en el horno precalentado a
200º C durante unos 15 minutos o hasta que se observa que el
papel empieza a hincharse.

Servir cerrado para que cada uno abra su papillote y se
impregne de su aroma.

RECETA 26: PINCHITOS DE MAR CON ENSALADA DE
NARANJA

Ingredientes:

• 400 gramos de sepias pequeñas

• 400 gramos de gambas o langostinos

• 1 limón

• Tomillo y mejorana

• Perejil

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta

• 4 naranjas

• 20-25 aceitunas negras

• 30-40 gramos de piñones

• Sal

• 3 cucharadas de aceite

• 1 cucharada de vinagre suave

Procedimiento:

Lavar las gambas o los langostinos y retirarles la
cabeza y la piel. Lavar las sepias. Colocar el marisco en un
recipiente y dejarlo marinar una hora en una mezcla de aceite,
zumo de un limón grande, el tomillo, la mejorana y el
perejil. En unas brochetas medias montar ocho pinchitos.
Colocarlos sobre una parrilla muy caliente y asarlos. Salpimentar
una vez dada la primera vuelta. Se pelan y se cortan las
naranjas, se ponen decorando la fuente. Se aliñan los
chinchitos con sal, aceite, vinagre y se decora, además,
con aceitunas y piñones

RECETA 27: FILETES DE PAVO CON
ACEITUNAS

Ingredientes:

• 4 filetes de pavo (100 gramos de cada
  uno)

• 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso(si son muy
  saladas meterlas en agua durante un rato, antes de
  utilizarlas)

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• ½ vaso de vino blanco seco

• 1 cucharada de harina

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

Procedimiento: